Petits pains au lait

Ingrédients
850 g de farine
10 g de sel
60 g de beurre frais
5 g de levure de boulanger lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
40 cl de lait
4 c à café de sucre
1 oeuf battu

Préparation de la levure
Tiédir le lait à environ 37°C , ajouter la levure et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Préparation de la pâte
Mettre la farine et le sel dans un saladier, incorporer le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange fin et sableux. Ajouter la levure, le lait tiédi et l'oeuf. Mélanger petit à petit puis pétrir 10 minutes.

Laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, la boule doit doubler de volume.

Diviser la pâte en 20 pâtons. Resserrer chaque pâton puis former 20 petits pains allongés, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4 à 5 cm. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 30 à 45 minutes.

Cuisson
Badigeonner les petits pain de lait ou d'oeuf battu, les enfourner dans un four préchauffé à Th 8 pendant 5 minutes puis baisser la température à Th 6. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes.
Laisser les refroidir sur une grille à pâtisserie.