Soupe de fanes de radis

Ingrédients
1 botte de radis avec des fanes bien vertes
2 grosses pommes de terre
1 litre d'eau
2 cs de crème fraîche
sel, poivre

Préparation
Couper les fanes de radis, les laver, les égoutter et les émincer grossièrement.
Dans un litre d'eau bouillante salée, faire cuire 10 minutes les pommes de terre coupées en dés et les fanes de radis.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer la soupe, ajouter la crème et poivrer.

Gratin de chou fleur

Ingrédients
500 g de chou fleur
2 oeufs
4 petits suisses à 20%
200 ml de lait 1/2 écrémé
60 g de gruyère
40 g de comté
2 gousses d'ail
1 cc de thym
150 g de flocons d'avoine
2 cc d'huile d'olive
Préparation
Cuire le chou fleur 10 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée.
Dans un saladier mélanger les oeufs, les petits suisses, le lait, le gruyère, l'ail écrasé et le thym. Saler et poivrer.
Faire revenir les flocons d'avoine dans l'huile d'olive.
Dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, répartir les 3/4 des flocons d'avoine puis le chou fleur cuit et verser dessus le mélange. Recouvrir avec le reste de flocons d'avoine. Enfourner dans un four préchauffé à 180° C (th. 6).

Curry de flétan

Ingrédients
600 g de flétan
200 ml de lait
Tiges vertes d'oignon blanc
1 cs de poudre de curry
sel
poivre

Préparation
Dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le lait additionné de la poudre de curry et des tiges d'oignons émincées. Saler et poivrer.
Ajouter les filets de flétan coupés en morceaux et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Servir accompagné de fenouil cuit à la vapeur ou à l'eau salée.

Salade d'épinards

Ingrédients
400 g de feuilles d'épinards jeunes
10 tranches de chiffonnade de jambon cru ou de bacon ou de lards fumé
4 tomates
5 oeufs durs

Vinaigrette
2 cc de moutarde
1 cs de vinaigre
2 cc de jus de citron
2 cs de crème ou de fromage blanc ou 1 petit suisse
1 pointe de piment

Préparation
Équeuter les feuilles d'épinard, les laver, les essorer comme de la salade et les couper en chiffonnade. Couper le jambon en lamelles. Préparer la vinaigrette, la verser sur le mélange épinards/jambon/tomates. Décorer avec les oeufs durs.

Petits pains au lait

Ingrédients
850 g de farine
10 g de sel
60 g de beurre frais
5 g de levure de boulanger lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
40 cl de lait
4 c à café de sucre
1 oeuf battu

Préparation de la levure
Tiédir le lait à environ 37°C , ajouter la levure et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Préparation de la pâte
Mettre la farine et le sel dans un saladier, incorporer le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange fin et sableux. Ajouter la levure, le lait tiédi et l'oeuf. Mélanger petit à petit puis pétrir 10 minutes.

Laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, la boule doit doubler de volume.

Diviser la pâte en 20 pâtons. Resserrer chaque pâton puis former 20 petits pains allongés, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4 à 5 cm. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 30 à 45 minutes.

Cuisson
Badigeonner les petits pain de lait ou d'oeuf battu, les enfourner dans un four préchauffé à Th 8 pendant 5 minutes puis baisser la température à Th 6. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes.
Laisser les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Soupe de lentilles

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
120 g de lentilles blondes
2 carottes
1/4 céleri rave
1 navet
1 poireau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cm de racine de gingembre
1 cc pincée de curcuma
2 cc d'huile
1 yaourt


Préparation

- Couper les carottes, le céleri le navet et le poireau en julienne.
- Émincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'il est doré ajouter l'ail et le gingembre pressé au presse-ail et le curcuma. Recouvrir largement d'eau. Lorsqu'elle bout ajouter les lentilles et les légumes.
- Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
-Ajouter le yaourt et servir imédiatement.

Tarte Tatin aux Endives

Voici un bon moyen de manger des endives sans amertume.

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pâte à tarte
120 g de farine
1 cc de bicarbonate de sodium ou de levure chimique
100 g de fromage blanc 20%
1 cc d'huile
sel
1 cs d'eau

Garniture
2 oignons
3 grosses endives
2 pommes
160 g d'allumettes de bacon ou de jambon blanc
4 cc de sucre
4 cc d'huile
1cs de vinaigre
jus d'1/2 citron
sel, poivre

Préparation
- Utiliser une poêle sans queue pour pouvoir l'enfourner sinon un moule à manquer fera l'affaire.
- Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et la laisser reposer.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés ajouter les endives coupées en rondelles, les pommes en dés et le vinaigre. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de tout liquide.

- Ajouter le sucre et faire caraméliser. Arroser avec le jus de citron
- Etaler la pâte puis la déposer sur la préparaton aux endives.
- Cuire dans le four préchauffé à 220°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Pain blanc

Il n'est pas nécessaire de posséder une machine à pain pour en réussir de très bon. Je fais mon pain depuis une dizaine d'années et c'est toujours la fête lorsque je le sort du four.


Ingrédients : pour un pain d'un kilo
500 g de farine
200 g de levain
2 cc rases de sel
250 à 300 ml d'eau selon la consistance du levain et le type de farine utilisée (éviter l'eau du robinet chlorée qui risque de tuer les ferments)

Préparation :
Dans un saladier mettre la farine, le levain et l'eau dans laquelle le sel a été dissout. Mélanger. Ajuster la quantité d'eau ou de farine afin d'obtenir une boule de pâte élastique ne collant pas.

Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes :
Pour cela mettre la boule sur un plan de travail, étirer la pâte vers l'arrière avec la main droite tout en tenant la boule avec la main gauche


















puis replier.

Faire tourner d'un quart de tour et recommencer. La pâte change de consistance et devient plus élastique. Ne pas trop pétrir sinon la pâte devient collante et le pain risque de moins bien lever.

Mettre la boule dans un saladier, la recouvrir d'un linge et laisser lever 2 à 3 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Resserrer la pâte :
Tenir la boule avec la main gauche en mettant la pouce au dessus, attraper la pâte avec la main droite, étirer vers le haut puis enrouler autour du pouce, coller la pâte en appuyant, tourner d'un quart de tour et recommencer une dizaine de fois jusqu'à ce que la boule soit dure. Il est important de travailler délicatement pour ne pas laisser échapper l'air emmagasiné lorsque la pâte a levé.

Façonner la pain sous forme de boule, de baguette ou moulé:
-boule : mettre un linge copieusement fariné au fond d'un saladier, poser la boule de pâte, refermer le linge sans serrer pour que le pain puisse lever. Retourner le saladier au dessus d'une plaque à pâtisserie pour démouler le pain avant d'enfourner.
- baguette : former des bâtons de pâte, les placer dans des tubes ouverts formés avec du papier sulfurisé.
- moulé : utiliser un moule à cake chemisé

Laisser lever environ 2 heures

Cuisson
Humidifier copieusement le pain. L'enfourner dans un four très chaud (Th 10) dans lequel on a placé un grand récipient d'eau créant une atmosphère humide. Ceci est nécessaire pour obtenir un pain avec une croûte fine. Après 10 minutes de cuisson baisser la température de cuisson à th 7 et laisser cuire encore environ 30 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne le creux quand on tape dessus avec la manche d'un couteau. Le temps de cuisson dépend de la grosseur du pain et du type de farine utilisée.

Laisser refroidir la pain sur une grille à pâtisserie.

Levain

Ingrédients :

• 100 g de farine bise ou complète
• 2 c à café de sucre
• une petite pincée de sel
• de l'eau de source (éviter l'eau du robinet qui contient du chlore et risque de tuer les ferments)

Préparation :
Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier évasé. Ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte de la consistance de la pâte à beignet. Mélanger pendant quelques minutes en remuant la cuillère de haut en bas pour aérer.

Laisser reposer 24 h. à température ambiante en couvrant le saladier avec un torchon puis aérer de nouveau.

Après 48 h, observer le levain, il doit être légèrement boursouflé (présence de bulles) et avoir une odeur un peu aigre ou acide. S’il sent très mauvais, il n’a pas pris il faut recommencer.


S'il est réussi, on peut commencer à le nourrir en ajoutant :

• 100 g de farine bise ou complète
• 2 c à café de sucre
• une petite pincée de sel (il est préférable de le dissoudre dans l'eau)
• de l'eau pour conserver au levain la même consistance.

Puis nourrir le levain toutes les 24 h en augmentant progressivement la quantité de farine (deux fois le poids de farine par rapport au poids de levain) et d’eau. Bien aérer la pâte à chaque fois.

Pour avoir un levain très actif, l’utiliser entre 6 h et 12 h après l’avoir alimenté.

Conservation du levain :
Le levain peut être conservé jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Pour cela le mettre dans un bocal et le recouvrir d’un peu d’eau. Pour l’utiliser, le sortir et le nourrir avec le double de farine (en poids), ajuster la quantité d’eau. Il peut être employé environ 12 h après ou être nourri pour obtenir la quantité nécessaire à la confection du pain.